Penasti zalogaji od jabuke koji se prave od svega nekoliko sastojaka
Zalogaji od jabuke jednostavan su recept koji klasičan voćni pire pretvara u laganu, vazdušastu smesu nalik peni. Za njihovu pripremu potrebni su jabuke, želatin i voda, a najveći deo posla obavljaju blender, električni mikser i vreme provedeno u frižideru. Recept je na Instagramu podelila autorka profila @athomewithdel, a zanimljiv je upravo zbog načina na koji se od nekoliko osnovnih sastojaka dobija sasvim drugačija tekstura.
Za razliku od pite, mafina ili pečenih jabuka, ovaj recept ne zahteva brašno, jaja ni dodat šećer. Jabuke se najpre kuvaju na pari i pretvaraju u gladak pire, a zatim se mešaju sa pripremljenim želatinom dok smesa ne postane svetlija, kremastija i gušća. Nakon hlađenja, dobija čvršću strukturu, pa može da se iseče na manje komade i posluži kao voćni zalogaj.
Penasti zalogaji od jabuke bez brašna i dodatog šećera
Količina jabuka može da se poveća u zavisnosti od veličine posude i željene količine zalogaja. Tačna količina želatina i vode nije navedena u originalnom receptu, pa želatin treba pripremiti prema uputstvu na pakovanju i prilagoditi količini voćnog pirea.
Pošto se u receptu ne koriste dodatni zaslađivači, ukus će zavisiti od vrste i zrelosti jabuka. Slatke, zrele jabuke daće drugačiji rezultat od kiselijih sorti, pa izbor voća može da utiče na konačan ukus.
Kako se pripremaju penasti zalogaji od jabuke
- Jabuke skuvajte na pari. Jabuke operite, uklonite im semenke i tvrdu sredinu, pa ih isecite na komade. Kuvajte ih na pari dok potpuno ne omekšaju. Ovaj korak olakšava blendiranje i omogućava da se dobije ujednačen pire.
- Napravite gladak pire. Omekšale jabuke stavite u blender i izmiksajte dok smesa ne postane glatka, bez većih komadića. Ako pripremate veću količinu, rad u nekoliko manjih tura može da olakša blendiranje.
- Pripremite želatin. Želatin pripremite sa vodom prateći uputstvo proizvođača. Važno je da se ovaj korak ne radi napamet, jer se način pripreme i potrebna količina razlikuju u zavisnosti od vrste i proizvoda.
- Umutite pire i želatin. Pripremljeni želatin dodajte u pire od jabuka, pa sve dobro umutite električnim mikserom. Ovo je najvažniji deo recepta i može da potraje. Tokom mućenja smesa postaje svetlija, kremastija i gušća, što je znak da dobija vazdušastiju teksturu. Električni mikser je praktičniji od ručnog, naročito ako se priprema veća količina.
- Ostavite smesu da se stegne. Posudu obložite papirom za pečenje, sipajte umućenu smesu i poravnajte površinu. Stavite je u frižider i ostavite dok se potpuno ne stegne. Kada dobije stabilnu strukturu, izvadite je iz posude i isecite na manje zalogaje.
Šta je važno za dobru teksturu (kada su u pitanju penasti zalogaji od jabuke)
Kod ovog recepta rezultat ne zavisi samo od sastojaka već i od načina pripreme. Jabuke treba dovoljno omekšati kako bi pire bio gladak, dok želatin mora da bude pripremljen prema uputstvu sa pakovanja. Ipak, najviše pažnje zaslužuje mućenje. Ako se sastojci samo kratko promešaju, smesa možda neće postati dovoljno vazdušasta, pa zalogaji mogu imati drugačiju teksturu od one prikazane u videu.
Vreme hlađenja zavisi od količine i dubine smese, kao i od želatina koji se koristi, zato je najbolje sačekati da se potpuno stegne pre sečenja. Zalogaji se čuvaju u frižideru, jer želatin na sobnoj temperaturi može da omekša.
Recept ne sadrži dodat šećer, ali to samo po sebi ne znači da je namenjen bebama ili da je pogodan za svaki uzrast. Zbog želatinaste teksture i načina serviranja, ove zalogaje ne treba nuditi bebama, a kod male dece važno je voditi računa o riziku od gušenja i birati hranu teksture primerene njihovom uzrastu i sposobnosti žvakanja i gutanja.
Zalogaji od jabuke zanimljiv su način da se ovo voće pripremi drugačije, bez pečenja i dugog spiska sastojaka. Uz malo strpljenja tokom mućenja i dovoljno vremena u frižideru, jednostavan pire dobija novu teksturu koja se razlikuje od uobičajenih poslastica sa jabukama.
Fotografije: Pexels; Instagram (@athomewithdel)
