Ko je Zdravko? Novo mesto na Vračaru za doručak, mediteransku kuhinju i napolitansku picu

Zdravko zvuči kao ime komšije kod kog se svraća na kafu ili prijatelja koji uvek predloži da se okupite. U ovom slučaju, to je novi restoran na Vračaru, u Makenzijevoj 51, koji radi svakog dana od 7 do 23 časa.

Koncept polazi od mediteranske kuhinje i jednostavne ideje: zdrave navike ne moraju da podrazumevaju odricanje. Ime to i kaže. „Zdravo“ je u srpskom i pozdrav i ono što nam prija. Zdravko želi da bude mesto na koje se dolazi redovno, a ne samo za posebne prilike.

U restoranu Zdravko dan počinje u sedam

Jutro počinje zelenom šakšukom, koja se ovde ne pravi u paradajzu, već na bazi spanaća i praziluka, sa jajima, začinskim biljem i mariniranom fetom. Za one koji doručkuju ozbiljnije tu su croque madame na domaćem briošu i tost od kiselog testa sa avokadom i dimljenim lososom. Lakša varijanta su domaća granola sa grčkim jogurtom ili topla ovsena kaša sa jabukom i urmama. Uz doručak se pije kafa, mača ili sveže ceđeni sok od povrća i voća.

Mediteran bez kompromisa u ukusu

Zdrava hrana kod nas se često povezuje sa bezukusnim obrocima i strogim pravilima. Mediteranska kuhinja je dobar primer da to ne mora tako. Sardinija i grčko ostrvo Ikarija nalaze se među pet takozvanih „plavih zona“, oblasti u kojima ljudi u proseku žive najduže, a tamošnja ishrana zasniva se na ribi, povrću, hlebu i sezonskom voću.

Zdravkov meni prati tu logiku, pa je zdrav, ali ne i dijetalan. Za ručak su tu činije sa kuskusom, kinoom, ribom i povrćem, rižota, sveža pasta i salate. Ko traži nešto konkretnije, može da bira između sporo dinstane jagnjeće kolenice, juneći rebara i bifteka, kao i lososa sa grilovanim povrćem.

Pica koja se pravi dva dana

Testo za picu fermentiše najmanje 48 sati pre pečenja. Duža fermentacija daje mu izraženiji ukus i teksturu karakterističnu za napolitanski stil. Na karti su klasične napolitanske pice, ali i kombinacije sa morskim plodovima i suvomesnatim. Pica se ovde najčešće naručuje za ceo sto.

Sto za veće društvo

Prostor ima kapacitet od 70 gostiju i prilagođen je različitim prilikama: brzom doručku pre posla, poslovnom ručku, popodnevnoj pauzi i porodičnim okupljanjima vikendom. Pošto je od početka planiran i za porodice, Zdravko organizuje i proslave, a na meniju su i jela koja deca rado jedu, poput lazanje i piletine sa pire krompirom.

Bezalkoholna karta pića

Zdravko ne služi alkohol, ali karta pića zato nije kraća. Na njoj su ceđeni sokovi, smutiji, šejkovi, mača u nekoliko verzija, ledeni čajevi i mokteli, uključujući Virgin Hugo sa bezalkoholnim penušavim vinom. Bezalkoholna pića poslednjih godina dobijaju sve više prostora u ugostiteljstvu, a ovde čine celu kartu.

Šta naručiti prvi put?

Ukoliko u restoran volite da pođete spremni, važno je da pročitate sledeće pasuse. Šta naručiti prvi put u restoranu Zdravko je bio tu? Ujutru treba naručiti zelenu šakšuku i sveže ceđeni sok. Za ručak naručite jagnjeću kolenicu, a uveče napolitansku picu. Za kraj tart tatin od breskve sa sladoledom od vanile.

Zdravko je za sada novo ime na Vračaru, a plan je da postane redovna adresa u kraju. Najlakše ga je upoznati tako što ćete svratiti.

Zahvaljujući radnom vremenu od sedam ujutru do 23 časa, Zdravko je otvoren za različite prilike, od doručka pre posla do večere sa prijateljima. Na meniju se smenjuju mediteranski klasici, jela sa ribom i povrćem, pasta, meso i napolitanska pica, dok karta pića donosi i zanimljiv izbor bezalkoholnih opcija. Adresa u Makenzijevoj 51 čini ga još jednim mestom koje vredi upoznati ako se često krećete ovim delom Vračara. Za prvi dolazak izbor može da bude jednostavan: doručak i kafa ujutru ili pica za deljenje u večernjim satima. Ostaje da se vidi koja će jela gosti najviše zavoleti i po čemu će Zdravko vremenom postati prepoznatljiv u komšiluku.

Fotografije: PR